Чому не всі органічні молекули можуть бути розчинними у воді?

Розчинність органічних молекул у воді залежить від їхньої здатності утворювати водневі зв’язки та взаємодіяти з молекулами води. Полярні органічні молекули, які мають здатність утворювати водневі зв’язки, добре розчиняються у воді. Однак неполярні молекули, наприклад, вуглеводні, не можуть утворювати водневі зв’язки і тому не розчиняються в воді. Вода не може ефективно взаємодіяти з такими молекулами, що призводить до їх низької розчинності.