Чому різні види масла мають різну температуру плавлення?

Різні види масла мають різну температуру плавлення через склад жирних кислот, що входять до їх складу. Тверді жири, як правило, мають більше насичених жирних кислот, що призводить до їх вищої температури плавлення, тоді як масла з високим вмістом мононенасичених або поліненасичених жирних кислот (наприклад, оливкова олія або риб’ячий жир) плавляться при нижчій температурі. Це також визначає консистенцію масла при різних температурах, наприклад, масло в твердому вигляді при низьких температурах і рідке при високих.