Чому деякі овочі, наприклад, шпинат, краще їсти сирими, а не вареними?

Шпинат і деякі інші овочі краще їсти сирими, оскільки в процесі варіння вони втрачають частину своїх корисних вітамінів, особливо водорозчинних, таких як вітамін C і деякі вітаміни групи B. Крім того, деякі важливі мінерали, як залізо, можуть ставати менш доступними для організму після термічної обробки. Вживання шпинату в сирому вигляді дозволяє зберегти більшу кількість цих корисних речовин.