Чому вітаміни в овочах зберігаються краще при мінімальному приготуванні?

Вітаміни в овочах зберігаються краще при мінімальному приготуванні, оскільки багато вітамінів, особливо водорозчинних (вітаміни C і групи B), чутливі до температури і можуть руйнуватися під час тривалого теплового оброблення. Коротке варіння або пароварка допомагають зберегти більшість корисних речовин, оскільки вони не піддаються тривалому впливу високих температур і води. Також мінімальна обробка зберігає більше клітковини, що є важливим для травлення.